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“... A ogni modo fa d’aspettarmi sì che ci si possa vedere al Mercatale ... e si possa andare a mangiare le cresce dalla Baciocca...”

 

Giovanni Pascoli

Era il 1903 e Giovanni Pascoli (1855 – 1912), il grande poeta italiano, scrivendo ad un amico urbinate, ricorda con nostalgia gli anni della fanciullezza passati ad Urbino per gli studi classici presso il collegio degli Scolopi, e richiamando alla memoria  i quartieri della città e le passeggiate nei dintorni, non dimentica di citare anche la sosta dalla “Baciocca”, una ostessa o una contadina che si prestava a fare le cresce ai  viandanti e ai giovani studenti in passeggiata.

Si tratta proprio della Crescia Sfogliata di Urbino che ora qui si propone con il nome di quell’antica, anonima, cuoca ricordata da Giovanni Pascoli.

Si tratta di una pizza semplice, di antichissima tradizione locale, in uso in tutte le famiglie per momenti di convivialità e che facilmente si trovava anche nelle osterie per accompagnare salumi, formaggio pecorino, erbe cotte di campo e naturalmente vino. Veniva lavorata a mano e cotta generalmente su una piastra di cotto o di metallo per essere mangiata ben calda. Si conservava senza difficoltà e bastava riscaldarla per ritrovarne tutto il sapore.

La crescia che Giovanni Pascoli ricorda ancora dopo trent’anni dalla sua partenza da Urbino era certamente nella tradizione da ancora molto più tempo e la sua ricetta si è tramandata con una ininterrotta trasmissione orale che, utilizzata anche oggi, ne ha fatto un prodotto di successo.

La ricetta di questa “Baciocca” è probabilmente identica a quella di Giovanni Pascoli perché arrivata a Lara per il tramite della nonna Irene la quale a sua volta l’aveva ricevuta dai suoi genitori che gestivano una osteria alle porte di Urbino fin dal 1890.

La crescia del poeta … e di Lara

“son più di trent’anni che non vedo Urbino, e la vedo sempre! non m’è uscito di mente nulla, nemmeno la Baciocca dove ci facevamo fare le crescie!”

 

(lettera a marchigiani, 28 gennaio 1903)

Lara con un’esperienza ultradecennale alle spalle data dalla sua precedente attività lavorativa vuole riproporre a tutti quest’antico e gustosissimo prodotto della tradizione urbinate che ella ha conosciuto, come tanti,  attraverso le abitudini famigliari.

Pertanto anche le sue cresce sono fatte rigorosamente a mano una per una con ingredienti di origine italiana, tutti naturali, e senza conservanti aggiunti,  scelti con cura onde garantire anche a noi quell’esperienza che ancora dopo trent’anni riempiva di nostalgia Giovanni Pascoli.

A base di farina di grano e acqua, senza lievito, si distingue da prodotti simili, come la piadina romagnola o altri pani mediterranei, per la presenza di uova e per una più generosa quantità di pepe e strutto di maiale che in fase di cottura ne garantiscono, oltre alla “sfogliatura”,  la straordinaria, profumata,  fragranza.

Prodotto artigianale di alta qualità.

Materie prime selezionate di origine italiana.

Il Crostolo di Polenta

Una variante più povera della Crescia è il Crostolo.

Diffuso anch’esso in tutto il Montefeltro, ad Urbania e nelle cittadine intorno ad Urbino fino al Monte Nerone, se ne conoscono molte varianti e modalità di cottura, ma in tutte la caratteristica principale è quella di essere ottenuto da un impasto a base di polenta: generalmente lo si faceva con la polenta rimasta attaccata al paiolo e che una volta raffreddata e seccata veniva raccolta e intrisa con acqua e farina di grano tenero senza aggiunta di uova, latte o pepe e per questo risultava un prodotto più povero.

Se ne facevano forme anche più spesse che potevano essere cotte, oltre che su piastre di cotto o di metallo, su graticole sopra le braci. Anch’esso si accompagnava ad erbe di campo, salumi e formaggi caserecci.

Nell’urbinate l’impasto però, come per la Crescia, veniva anch’esso lavorato con lo strutto di maiale  in modo da garantirne sfogliatura e fragranza.

 

Il Crostolo della “Baciocca” è quello della tradizione urbinate. Garantito dall’utilizzo di soli ingredienti di origine italiana, naturali e senza conservanti aggiunti, è simile nella forma, nell’aspetto e nella modalità di cottura alla Crescia , ma essendo a base di polenta e senza uova, risulta più leggero della Crescia ed alcuni lo preferiscono.

La Crescia di Patate

La novità, delicata e dal sapore unico è la favorita dei bimbi …

e non solo!

Un’altra  variante della Crescia Sfogliata tradizionale è la Crescia di Patate.

Forse la ricetta di nonna Irene, leggermente aggiornata e messa a punto da Lara, è unica, infatti non si hanno notizie certe circa la sua diffusione nel Montefeltro e nell’urbinate in particolare.

Dopo averle lessate, sbucciate e schiacciate, le patate venivano impastate con acqua e farina di grano tenero senza aggiunta di uova, latte o pepe. L’impasto veniva poi lavorato con lo strutto di maiale  in modo da garantirne sfogliatura e fragranza. Anch’esso si accompagnava ad erbe di campo, salumi e formaggi caserecci, risultando ottimo con tutte le farciture, anche dolci.

La Crescia di Patate della “Baciocca” è quella del ricettario di nonna Irene che riaccende in Lara i ricordi delle giornate di vacanza passate a preparare prodotti e pietanze tipiche della tradizione sotto la scrupolosa guida della nonna.

Garantito dall’utilizzo di soli ingredienti di origine italiana, naturali e senza conservanti aggiunti e di patate da agricoltura biologica, è simile nella forma, nell’aspetto e nella modalità di cottura alla Crescia Sfogliata , ma essendo a base di patate senza aggiunta di uova, latte o pepe ha un gusto unico. Leggera e gustosa incontra il piacere dei bambini... e anche dei grandi!

Studio del marchio

La Baciocca

NAMING: Il nome del marchio ha la sua origine da una lettera di Pascoli, il quale ha vissuto per un breve periodo in Urbino.

Nella lettera, Pascoli si riferisce alla Baciocca come un’osteria nella quale si mangiavano le cresce.

La Baciocca non è un riferimento molto conosciuto e non parla direttamente delle cresce sfogliate, quindi dovremmo trovare un espediente visivo che faccia capire l’ambito di produzione dell’azienda attraverso il marchio.

 

Facendo riferimento a quell’immaginario è necessario creare un marchio non industriale che racconti un’ambiente familiare e casereccio.

L'artigianalità del marchio è descritta anche attraverso un altro elemento che costituirà la versione estesa del marchio: la materia prima, la farina.

 

La farina sarà il simbolo che nel marchio LA BACIOCCA comunicherà l’attenzione alle materie prime andando a sostituire altri simboli oramai troppo usati e scontati.

 

Caratteristica interessante della farina è il colore neutro e la sua malleabilità.

 

Tutti i tipi di impasto che nascono da una base di farina partono da una montagna di farina racchiudibile in un cerchio.

 

Tramite la farina introduciamo all'interno del marchio l'ultimo elemento chiave dell'azienda: il legame con il territorio, in particolare con Urbino, i Torricini.

 

Studio completo del marchio: Behance_Andrea Papi

INGREDIENTI: farina di grano tenero tipo "0", polenta 40% (acqua, farina di mais, correttore di acidità: acido tartarico), strutto non raffinato di puro suino, sale marino integrale di Cervia.

 

Confezionati in atmosfera protettiva,

senza conservanti aggiunti.

 

Conservare in frigorifero da +4° a +8°C. Una volta aperta la confezione consumare il prodotto in due o tre giorni.

 

CONSIGLI: scaldare in una padella o piastra ben calda per 2 - 3 minuti girando più volte. No microonde

La riscoperta, leggero ma gustoso, ha subito conquistato tutti.

INGREDIENTI: farina di grano tenero tipo “0”, acqua, strutto non raffinato di puro suino, uova fresche pastorizzate, latte fresco intero, sale marino integrale di Cervia, pepe.

 

Confezionate in atmosfera protettiva,

senza conservanti aggiunti.

 

Conservare in frigorifero da +4° a +8°C. Una volta aperta la confezione consumare il prodotto in due o tre giorni.

 

CONSIGLI: scaldare in una padella o piastra ben calda per 2 - 3 minuti girando più volte. No microonde

L'originale, dal gusto deciso, inimitabile da sempre.

Usiamo prodotti italiani:

 farina, strutto e sale

uova da allevamento a terra

latte Alta Qualità

Usiamo prodotti italiani:

 polenta

farina, strutto e sale

Disponibili in confezioni da:

3 cresce (500g)

10 cresce (1670g)

Disponibili in confezioni da:

3 crostoli (500g)

10 crostoli (1670g)

5,4 g

4,8 g

1319kj

Fibre

Sale

Proteine

Grassi

Saturi

Grassi

323 kcal

1,5 g

6,1 g

1,8 g

11,4 g

48,4 g

Carboidrati

Zuc

cheri

di cui

di cui

1,3 g

5,5 g

1469kj

Fibre

Sale

Proteine

Grassi

Saturi

Grassi

350 kcal

1,4 g

8,0 g

1,6 g

13,1 g

49,3 g

Carboidrati

Zuc

cheri

di cui

di cui

La novità, delicata e dal sapore unico è la favorita dei bimbi… e non solo!

INGREDIENTI: farina di frumento tipo“0”,  patate in fiocchi da agricoltura biologica reidratate 30%  (acqua 80%,  patate 20%,  estratto di rosmarino biologico),  acqua,  strutto non raffinato di puro suino,  sale marino integrale di Cervia.

 

Confezionati in atmosfera protettiva,

senza conservanti aggiunti.

 

Conservare in frigorifero da +4° a +8°C. Una volta aperta la confezione consumare il prodotto in due o tre giorni.

 

CONSIGLI: scaldare in una padella o piastra ben calda per 2 - 3 minuti girando più volte. No microonde

Sfogliata di Farro Integrale e Olio Extra Vergine d'Oliva. Interamente vegetale, per tutti coloro che non vogliono o non possono assumere grassi animali senza però rinunciare a gusto e qualità.

INGREDIENTI: farina di frumento tipo “0”, farina di farro integrale 20%, acqua, olio di semi di girasole, olio extravergine di oliva 3,7%, sale marino integrale di Cervia.

 

Confezionati in atmosfera protettiva,

senza conservanti aggiunti.

 

Conservare in frigorifero da +4° a +8°C. Una volta aperta la confezione consumare il prodotto in due o tre giorni.

 

CONSIGLI: scaldare in una padella o piastra ben calda per 1 - 2 minuti girando più volte. No microonde

Usiamo prodotti italiani:

farina, strutto e sale

o biologici: patate

Lavorate e cotte a mano con materie prime di origine italiana o biologiche.

Disponibili in confezioni da:

3 cresce (500g)

10 cresce (1670g)

Disponibili in confezioni da:

3 cresce (450g)

10 cresce (1500g)

1,4 g

1,0 g

1319kj

Fibre

Sale

Proteine

Grassi

Saturi

Grassi

315 kcal

2,5 g

8,5 g

1,3 g

8,5 g

50,0 g

Carboidrati

Zuc

cheri

di cui

di cui

1,1 g

5,0 g

1319kj

Fibre

Sale

Proteine

Grassi

Saturi

Grassi

315 kcal

1,6 g

6,5 g

1,5 g

12,0 g

45,0 g

Carboidrati

Zuc

cheri

di cui

di cui

Il laboratorio artigianale di Lara si trova in Urbino (PU), Via Urbinate, 92/A -  61029, Italy - Marche.

 

Tel.: 0722 4031

 

labacioccasrl@gmail.com

 

Coordinate geografiche:

43°44,750' N - 012°39,000' E